Tagarchief: winter

Beelden: Cottona en Pinterest

Kerstsfeer in huis – Deck the halls, the livingroom…everything!

Het mag weer: kerstsfeer in huis. Ik geniet ervan om ons huis aan te kleden voor de feestelijke decembermaand. Basis van de kerstsfeer in huis is mijn koffer met dierbare kerstdecoraties, aangevuld met vers groen en nieuwe stylingelementen. Lees verder

Serviesgoed eigen bezit, tafellinnen Cottona. Foto: Tom Nooijen

Recept bloemkoolrisotto
De smaak van aandacht en liefde

Als mensen mij vragen wat mijn signature dish is, antwoord ik vaak risotto. Een gerecht waar veel mensen niet aan durven te beginnen, en een ultieme test in menig kookprogramma. Hoewel ik mijn risotto nog nooit door een professional heb laten keuren, krijg ik gelukkig wel vaak complimenten van vrienden en familie voor mijn risotto’s. Zeker als ik deze bloemkoolrisotto voor ze op tafel zet. Daarom deze week: mijn recept voor bloemkoolrisotto.

Waarom risotto bekend staat als een moeilijk te bereiden gerecht is mij altijd nog niet helemaal duidelijk. Zou het eraan liggen dat we ons niet meer de tijd gunnen om 45 tot 60 minuten van onze dag te besteden aan het bereiden van een perfect gerecht? Wat mij betreft is het belangrijkste ingrediënt van een goede risotto, maar eigenlijk van ieder gerecht, tijd en liefde! Risotto is een gerecht dat aandacht vraagt. Alleen als het die voldoende krijgt, zal het resultaat een perfecte, romige risotto zijn.

Aandacht betekent naast tijd en liefde ook aandacht voor goede ingrediënten. Gebruik dus alleen rijst die bedoeld is om risotto mee te maken (zie mijn tip) en gebruik alleen de allerlekkerste bouillon. De rijst zuigt zich hier mee vol, waardoor de bouillon zeer bepalend is voor de smaak. Koop ook geen voorgeraspte Parmezaanse kaas, dat is 9 van de 10 keer namaak. Alleen de echte Parmigiano Reggiano voldoet!

Trek eens een keer een uurtje uit en ga aan slag met onderstaand recept. Zet de TV uit, telefoon weg en houd je aandacht volledig bij de risotto. Je staat versteld van het eindresultaat! En je zult zien dat het maken van de perfecte risotto helemaal niet zo moeilijk is!

Handtekening Tom

Recept bloemkoolrisotto

Ingrediënten bloemkoolrisotto

1,7 l        kippenbouillon

1             bloemkool

2 el         olijfolie

2             sjalotjes, gesnipperd

2             teentjes knoflook, gesnipperd

3             ansjovisfilets

400 g      risottorijst

200 ml   witte wijn, droog

70 g        Parmaham

20 g        amandelschaafsel

1             Spaanse peper, pitjes verwijder, gesnipperd

120 g      Parmezaanse kaas, fijn geraspt

70 g        roomboter, in blokjes

verse basilicum

peper

zout

Bereiding bloemkoolrisotto

  1. Verwarm de (hetelucht)oven tot 180oC.
  2. Breng de kippenbouillon in een ruime pan aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van de bloemkool en snijd de roosjes los van de stronk. Bewaar de stronk. Breek de bloemkoolroosjes in kleine losse roosjes.
  3. Voeg zodra de bouillon kookt de bloemkoolroosjes toe en laat ca. 10 minuten koken. Verwijder de roosjes met behulp van een schuimspaan en zet ze apart. Leg de bloemkoolstronk in de bouillon en houd deze op laag vuur net onder de kook. De stronk wordt niet gebruikt voor de risotto maar geeft wel smaak af aan de bouillon.
  4. Plaats ondertussen een vel bakpapier op een bakplaat en leg hier de plakjes parmaham op. Laat de ham ca. 10 minuten drogen in de oven tot deze mooi krokant is. Snijd de plakjes parmaham met een mes fijn en zet apart.
  5. Terwijl de bloemkoolroosjes koken en de ham in de oven zit, verhit je de olijfolie in een ruime pan. Voeg de sjalot, knoflook en ansjovis toe en fruit ze ca. 15 minuten op laag vuur aan tot de sjalotjes mooi glazig zijn. Let op dat de sjalot en de knoflook niet verkleuren.
  6. Voeg de risottorijst toe, verhoog het vuur en laat 1 à 2 minuten mee fruiten tot de rijstkorrels bijna doorzichtig zijn geworden. Let wel op dat ze niet verkleuren! Blus af met de witte wijn. Roer de risotto regelmatig door, net zo lang totdat alle wijn is opgenomen.
  7. Voeg nu steeds één soeplepel bouillon toe aan de risotto en roer weer regelmatig totdat alle bouillon is opgenomen. Houd de risotto daarbij net aan de kook. Herhaal dit net zo lang totdat de rijst gaar is, maar wel nog een lichte bite heeft. Dit duurt ca. 30 minuten.
  8. Voeg na 15 minuten koken de bloemkoolroosjes toe aan de risotto en roer het geheel goed door. Als de bloemkool te grof is, kun je eventueel met een pureestamper de bloemkool fijner maken. Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon.
  9. Rooster ondertussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel mooi goudbruin en zet het apart.
  10. Als de rijst gaar is, kan het vuur uit. Voeg vervolgens de Spaanse peper, Parmezaanse kaas en boter toe en roer goed door. Laat de risotto vervolgens met de deksel op de pan een aantal minuten staan. Dit is essentieel voor een mooi romig eindresultaat!
  11. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de bloemkoolrisotto op een bord en garneer met ham, amandelschaafsel en verse basilicum.

 

Tip

Gebruik uitsluitend echte risottorijst. De bekendste soorten zijn Arborio, Carnaroli en Vialone Nano. Let wel, iedere rijstsoort heeft een ander absorptievermogen. Het kan dus zijn dat je bouillon tekort komt. Vul dit dan aan met kokend water.

Tip

Lekker wijntje voor erbij is de  Greco-Fiano van het wijnhuis Pipoli uit Basilicata, Zuid-Italië (in de hiel van de laars).

Fotobijschrift: serviesgoed eigen bezit, tafellinnen Cottona

Valentijnsdiner
Style to impress

Het grote Feest der Liefde staat weer voor de deur. En natuurlijk is het commercieel en Amerikaans en opgedrongen en zo. Maar wat is er mis met een gezellig avondje met je geliefde? Niks toch! Daarom: plan gewoon een gezellig Valentijnsdiner. Kinderen uit logeren, iets lekkers in de oven, tafel mooi gestyled en spontaan of niet: romantiek is romantiek. Als je online op zoek gaat naar inspiratie voor je Valentijnsdiner, word je daar niet echt vrolijk van. Of het is nogal platvloers, of nogal – tja – cliché. Het is daarom wat ons betreft beter om alle standaard Valentijnsdagdecoraties links te laten liggen, en zelf een mooi sfeertje te maken. We hebben er twee voor je gemaakt, kijk je mee?  Lees verder

Tafellaken glamourcollectie goud Cottona. Foto: Tom Nooijen

Recept vijgenchutney
Kaas & wijn: 1+1=3!

Anderhalf jaar geleden haalde ik mijn wijnbrevet. Het gevolg daarvan is dat iedereen in mijn nabije omgeving mij bestempelt als wijnkenner en mag ik regelmatig een wijnproeverij organiseren. Zelf vind ik mezelf eerder een wijnslurper dan een wijnkenner, maar evengoed vind ik het iedere keer weer een feest om andere mensen over wijn te mogen vertellen. Lees verder

Het gevoel van januari – Pure tafeldecoratie

In januari hink ik op twee gedachten. Enerzijds popel ik om 2015 te leren kennen en ben ik energiek en opgewonden. Er zijn weer beurzen en presentaties, dus er is genoeg te ontdekken. Anderzijds zijn het van die slapende maanden, zonder veel bijzonders. We maken het thuis gezellig met natuurlijke kleuren, sobere vormen en transparantie. De tafeldecoratie heeft daarom het thema Pure. We gaan even terug naar de basis: we eten zoveel mogelijk biologisch, met veel groenten en fruit (ik pers bergen sinaasappels om de weerstand hoog te houden) en weinig vlees. Pompoensoep is hier favoriet, net als de eigengemaakte tomatensoep met donker oerbrood van ons eigen bakkertje. op tafel leggen we een  crispy clean linnen tafelkleed met een natuurlijke touch. De fruitmand van gekleurd ijzerdraad is luchtig en transparant (verkrijgbaar bij www.woonfabriek-online.nl). De teakhouten broodplank is mooi qua vorm en kleur en ook leuk om bijvoorbeeld grote kaarsen op te zetten. Het servies is van keramiek en heeft een pure vorm, zonder opsmuk. Met deze pure, luchtige en frisse tafeldecoratie komen we de januarimaand wel door.

Mooi! Plaid Kyaari Graphite throw van Designers Guild. Foto: Designers Guild

De mooiste winter plaids voor 2015

Winter is één van mijn favoriete seizoenen. Wat is nu lekkerder dan het binnen gezellig, warm en knus maken? Met de stress van de kerst achter me is het heerlijk op de bank, met kaarsjes, kaasjes en een fijne plaid. Plaids zijn het perfecte winteraccessoire voor in huis. Bij ons heeft iedereen zijn eigen lievelingsexemplaar, regelmatig vul ik ze aan met een nieuwe. Het is zo’n instant stylingding dat je ook nog eens veelvuldig gebruikt, perfect aankoopargument toch? Lees verder

Tattoo karpet voor B.I.C. ontwerp Edward van Vliet. Foto: BeumersAteliers

Passie voor textiel – vloerkleden van Edward van Vliet, Dutch Design en Hella Jongerius en Danskina

Mijn enthousiasme voor stoffen en textiel deel ik met mijn partner Marc. Hij is de de eigenaar van Beumers Ateliers in onze woonplaats. Vloerkleden vinden we allebei leuk en interessant omdat het je hele interieur met één item direct een hele nieuwe look geeft. Graag wil ik je in deze post wat trends laten zien, ik neem je mee langs de mooiste vloerkleden van deze winter. Lees verder

Servies Teema Iittala, bestek Philip Starck voor Alessi, tafellaken Damast Uni, servetten Damast Stripes Cottona. Foto: Tom Nooijen

Recept Pastinaaksoep – Ofwel: een magische kerst zonder stress

Kerst komt er weer aan! En wat is er fijner dan een lekker, gezellig kerstdiner zonder stress?! Met dit recept voor pastinaaksoep zet je snel iets heerlijks op tafel. En je kunt het eventueel nog de dag van tevoren klaarmaken ook!  Lees verder

Tafel dekken - Gouden tafeldecoratie Cottona

Het gevoel van november

tafel dekken met ‘a touch of gold’

Tafel dekken met gouden accessoires is hot. Goed nieuws, want na zoveel jaren zilver als ‘trend’kleur in edelmetaal was ik wel toe aan wat anders. En ja, koper is ook mooi maar daar onderscheid je jezelf eigenlijk al niet meer mee. De tafel dekken met gouden accessoires is wat mij betreft tijdloos. En ben ik normaal van de neutrale kleuren, van de combinatie goud en smaragdgroen word ik wel erg vrolijk. Deze kandelaars van fijn merk Iittala zijn mooi in groepjes, maar ook solo staan ze hun mannetje. De dip-dye kaarsen en de handgemaakte gouden schalen zijn van mijn favoriete Amsterdamse adresje &Klevering. Als ik in de hoofdstad ben, ga ik altijd even langs (en kom meestal met een gevuld tasje weer thuis). En kom ik een tijdje niet in Amsterdam, dan ga ik webshoppen want ook de webshop staat vol mooie hebbedingen. Het gouden bestek is van Seletti, een merk naar mijn hart: Italiaans design met een dikke knipoog. Vrolijk en ongecompliceerd. Als ik ervoor kies om de  tafel te dekken met dit bestek, willen mijn gasten altijd direct weten waar ik dat gekocht heb. Deze vogelkooi (voor een taart? Een toetje? Verboden fruit?) is ook zo’n komische maar stijlvolle eyecatcher en een goed alternatief voor een glazen stolp. De tafel dekken met eigen servetringen, samen met de groene servetten is voor mij alvast een vleugje stijlvolle stemmigheid in de maand die vooraf gaat aan de grootste feestmaand van het jaar.