Foodfestivals zijn in. Nederlanders lijken steeds meer open te staan voor nieuwe dingen, ook op het gebied van eten. Op de traditionele festivals als Pinkpop en Lowlands speelt eten ook een steeds belangrijkere rol en wordt het aanbod steeds diverser.
Tagarchief: recept
Recept American pancakes – Zoet moederdag ontbijt
Dit is een perfect recept om je moeder of vrouw lekker mee in het zonnetje te zetten. Want wat is er lekkerder dan versgebakken, heerlijk zoet ruikende pannenkoekjes met vers fruit, slagroom en maple syrup als Moederdag ontbijt? Gezellig met de hele familie aan tafel. En laat de kids vooral meehelpen in de keuken, dan maak je er gegarandeerd een feest van!
Recept Lentesalade met krokant eitje
Lente op je bord
Als je de gerechten van een toprestaurant bekijkt, zien deze er vaak zó mooi uit dat het bijna zonde is om ze op te eten. Kleuren, vormen, structuren…alles is in balans. Het zijn bijna schilderijtjes op zich. Wat nog meer opvalt, is dat ieder gerecht zijn eigen bord heeft. Deze worden vaak specifiek voor dat gerecht uitgekozen, of soms zelfs andersom (de kip en het ei). Zo komt een mooi gerecht met aardse smaken op een aardewerken bord met aardse, donkere kleuren. En krijg je een fris, zomers gerechtje op een maagdelijk wit bord, zodat de kleuren van het bord afspringen. Het één vult het ander aan.
Recept bloemkoolrisotto
De smaak van aandacht en liefde
Als mensen mij vragen wat mijn signature dish is, antwoord ik vaak risotto. Een gerecht waar veel mensen niet aan durven te beginnen, en een ultieme test in menig kookprogramma. Hoewel ik mijn risotto nog nooit door een professional heb laten keuren, krijg ik gelukkig wel vaak complimenten van vrienden en familie voor mijn risotto’s. Zeker als ik deze bloemkoolrisotto voor ze op tafel zet. Daarom deze week: mijn recept voor bloemkoolrisotto.
Waarom risotto bekend staat als een moeilijk te bereiden gerecht is mij altijd nog niet helemaal duidelijk. Zou het eraan liggen dat we ons niet meer de tijd gunnen om 45 tot 60 minuten van onze dag te besteden aan het bereiden van een perfect gerecht? Wat mij betreft is het belangrijkste ingrediënt van een goede risotto, maar eigenlijk van ieder gerecht, tijd en liefde! Risotto is een gerecht dat aandacht vraagt. Alleen als het die voldoende krijgt, zal het resultaat een perfecte, romige risotto zijn.
Aandacht betekent naast tijd en liefde ook aandacht voor goede ingrediënten. Gebruik dus alleen rijst die bedoeld is om risotto mee te maken (zie mijn tip) en gebruik alleen de allerlekkerste bouillon. De rijst zuigt zich hier mee vol, waardoor de bouillon zeer bepalend is voor de smaak. Koop ook geen voorgeraspte Parmezaanse kaas, dat is 9 van de 10 keer namaak. Alleen de echte Parmigiano Reggiano voldoet!
Trek eens een keer een uurtje uit en ga aan slag met onderstaand recept. Zet de TV uit, telefoon weg en houd je aandacht volledig bij de risotto. Je staat versteld van het eindresultaat! En je zult zien dat het maken van de perfecte risotto helemaal niet zo moeilijk is!
Recept bloemkoolrisotto
Ingrediënten bloemkoolrisotto
1,7 l kippenbouillon
1 bloemkool
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 ansjovisfilets
400 g risottorijst
200 ml witte wijn, droog
70 g Parmaham
20 g amandelschaafsel
1 Spaanse peper, pitjes verwijder, gesnipperd
120 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
70 g roomboter, in blokjes
verse basilicum
peper
zout
Bereiding bloemkoolrisotto
- Verwarm de (hetelucht)oven tot 180oC.
- Breng de kippenbouillon in een ruime pan aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van de bloemkool en snijd de roosjes los van de stronk. Bewaar de stronk. Breek de bloemkoolroosjes in kleine losse roosjes.
- Voeg zodra de bouillon kookt de bloemkoolroosjes toe en laat ca. 10 minuten koken. Verwijder de roosjes met behulp van een schuimspaan en zet ze apart. Leg de bloemkoolstronk in de bouillon en houd deze op laag vuur net onder de kook. De stronk wordt niet gebruikt voor de risotto maar geeft wel smaak af aan de bouillon.
- Plaats ondertussen een vel bakpapier op een bakplaat en leg hier de plakjes parmaham op. Laat de ham ca. 10 minuten drogen in de oven tot deze mooi krokant is. Snijd de plakjes parmaham met een mes fijn en zet apart.
- Terwijl de bloemkoolroosjes koken en de ham in de oven zit, verhit je de olijfolie in een ruime pan. Voeg de sjalot, knoflook en ansjovis toe en fruit ze ca. 15 minuten op laag vuur aan tot de sjalotjes mooi glazig zijn. Let op dat de sjalot en de knoflook niet verkleuren.
- Voeg de risottorijst toe, verhoog het vuur en laat 1 à 2 minuten mee fruiten tot de rijstkorrels bijna doorzichtig zijn geworden. Let wel op dat ze niet verkleuren! Blus af met de witte wijn. Roer de risotto regelmatig door, net zo lang totdat alle wijn is opgenomen.
- Voeg nu steeds één soeplepel bouillon toe aan de risotto en roer weer regelmatig totdat alle bouillon is opgenomen. Houd de risotto daarbij net aan de kook. Herhaal dit net zo lang totdat de rijst gaar is, maar wel nog een lichte bite heeft. Dit duurt ca. 30 minuten.
- Voeg na 15 minuten koken de bloemkoolroosjes toe aan de risotto en roer het geheel goed door. Als de bloemkool te grof is, kun je eventueel met een pureestamper de bloemkool fijner maken. Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon.
- Rooster ondertussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel mooi goudbruin en zet het apart.
- Als de rijst gaar is, kan het vuur uit. Voeg vervolgens de Spaanse peper, Parmezaanse kaas en boter toe en roer goed door. Laat de risotto vervolgens met de deksel op de pan een aantal minuten staan. Dit is essentieel voor een mooi romig eindresultaat!
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer de bloemkoolrisotto op een bord en garneer met ham, amandelschaafsel en verse basilicum.
Tip
Gebruik uitsluitend echte risottorijst. De bekendste soorten zijn Arborio, Carnaroli en Vialone Nano. Let wel, iedere rijstsoort heeft een ander absorptievermogen. Het kan dus zijn dat je bouillon tekort komt. Vul dit dan aan met kokend water.
Tip
Lekker wijntje voor erbij is de Greco-Fiano van het wijnhuis Pipoli uit Basilicata, Zuid-Italië (in de hiel van de laars).
Fotobijschrift: serviesgoed eigen bezit, tafellinnen Cottona
Recept vijgenchutney
Kaas & wijn: 1+1=3!
Anderhalf jaar geleden haalde ik mijn wijnbrevet. Het gevolg daarvan is dat iedereen in mijn nabije omgeving mij bestempelt als wijnkenner en mag ik regelmatig een wijnproeverij organiseren. Zelf vind ik mezelf eerder een wijnslurper dan een wijnkenner, maar evengoed vind ik het iedere keer weer een feest om andere mensen over wijn te mogen vertellen. Lees verder
Recept Pastinaaksoep – Ofwel: een magische kerst zonder stress
Kerst komt er weer aan! En wat is er fijner dan een lekker, gezellig kerstdiner zonder stress?! Met dit recept voor pastinaaksoep zet je snel iets heerlijks op tafel. En je kunt het eventueel nog de dag van tevoren klaarmaken ook! Lees verder
Recept salade Nicoise
Pareltjes uit de Provence
Mijn interesse in wijn is pas iets van de laatste jaren. Thuis ben ik niet opgegroeid met het drinken van wijn. Kerstmis was zo’n beetje het enige moment in het jaar dat er een fles wijn uit de kast kwam; rood voor mijn vader en wit voor mijn moeder. Af en toe dronk ik dan een glas mee, maar echt lekker vond ik het nooit. Lees verder
Recept ice tea
Homemade en heerlijk
Ice tea – en dan de zelfgemaakte versie – is mijn nieuwe lievelingsdrankje. Daarvoor was ik mijn hele leven verslaafd aan cola, het liefst van het bekende rood/wit gekleurde merk. In mijn ogen is er niets lekkerder op een warme dag dan een groot glas ijskoude cola. Lees verder
Recept lamsvlees
lamsrack met 1001 smaken
Een paar weken geleden was ik samen met mijn vriendin voor een paar dagen vakantie in Dubai, het extravagante vakantieoord voor de ‘rich and the famous’. Ik voelde me er als simpele – rich noch famous – Limburger niet helemaal op mijn plaats, maar voor een paar dagen is het een bijzondere plek om eens met eigen ogen te zien. En om er vakantie te vieren, want dat kan er bijzonder goed! Lees verder
De smaak van Nederland: recept andijviepesto
Het is nog maar een paar jaar geleden dat we in Nederland grapten over de kookkunsten van onze buren aan de andere kant van Noordzee. En in Scandinavië was het al niet veel beter. Voor lekker eten moest je zeker niet in Engeland of het Noorden zijn, tenzij je van een vette hap gewikkeld in kranten en met een scheut azijn hield. Maar de rollen zijn in een paar jaar volledig omgedraaid. Denemarken heeft met Noma een van de beste restaurants ter wereld, ook de andere Scandinavische landen vestigden zich stevig op de culinaire wereldkaart. Engeland? Naast enkele topchefs (ik noem Heston Blumenthal van restaurant The Fat Duck) hebben ze met Jamie Oliver een van de beroemdste koks ooit. Zeker niet de beste, maar toch, het is één van mijn grootste voorbeelden. Meneer Oliver heeft ervoor gezorgd dat hele volksstammen weer weten hoe makkelijk en ontzettend leuk het is om een lekker gerecht op tafel te zetten. Hij leert ons over zijn passie: lekker eten. En laat ik dat laatste nu net zo ontzettend missen in Nederland… Lees verder